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IFREMER - STBM
Laboratoire de Science et Technologie de la Biomasse Marine
Thématiques de recherche et présentation des équipes
Les axes de recherche du laboratoire STBM visent la mise en valeur de l’intégralité de la biomasse exploitée, tout en respectant l’environnement, afin de pérenniser dans son ensemble la filière de valorisation des produits de la mer. Ces activités sont conduites dans un objectif de transfert de connaissances.
§ la conversion de la biomasse exploitée en produits d’intérêt : l’augmentation du taux d’utilisation de la biomasse agro-halieutique (pêche, aquaculture, transformation) passe par une amélioration des procédés existants mais aussi et surtout par le développement de nouveaux procédés. Les travaux portent sur l’étude et l’amélioration de 3 procédés de bioconversion : l’hydrolyse enzymatique contrôlée, la fermentation et l’extrusion réactive
§ La préservation, la qualité et la traçabilité des produits : l’ambition du laboratoire STBM est d’acquérir une meilleure maîtrise de la qualité et de la sécurité des produits marins transformés en étudiant d’une part des technologiques douces de conservation (biopréservation) mais aussi d’autre part en ayant une connaissance fine des mécanismes microbiologiques et biochimiques impliqués. Les travaux du laboratoire STBM visent aussi à assurer la traçabilité des produits transformés par le biais de développement d’outils moléculaires adaptés.
§ L’expertise et le transfert de connaissances : pour le laboratoire il s'agit d'assurer la veille scientifique et technique (bulletin BIBLIOMER) pour assurer la diffusion des connaissances et l'expertises pour les administrations et les professionnels notamment dans les domaines de la normalisation. Ces compétences s’avèrent indispensables pour appréhender la législation en vigueur ou à venir, car elle conditionne la validité des bioprocédés mis en œuvre et les produits qui en découlent.
Domaine de compétence :
Le laboratoire est organisé autour de pôles de compétence qui se positionnent sur les axes de R&D suivants :
§ la bioconversion par la mise en œuvre de technologies douces (fermentation, extrusion et hydrolyse)
§ la caractérisation et l'étude des mécanismes (biochimie, sensoriel, microbiologie, biologie moléculaire)
§ l'appui scientifique et technique à la normalisation et la veille documentaire
Effectifs (titulaires et non titulaires)
21 permanents et 7 Doctorants
Publications - (Précisez-en le nombre et ne citez que les 10 plus pertinentes pour le sujet)
53 publications internationales sur la période 2004-2007
12 publications internationales en 2008
Plateformes / Equipements spécifiques:
Le laboratoire STBM possède 4 plateformes dédiées :
· Plate-forme de chimie/biochimie, notamment équipée de chaînes HPLC, CPG, spectrométrie de masse et RMN bas champ et de divers systèmes d’électrophorèse (analytiques et préparatives)
· Plate-forme de microbiologie complétée par un analyseur de croissance bactérienne BIOSCREEN
· Plate-forme de biologie moléculaire dotée en particulier, d’un appareil d'analyse d'image (Amersham Pharmacia Biochem)et d’un séquenceur d’ADN Beckman-Coulter
· Plate-forme d’analyse sensorielle constituée d’une salle d’analyse sensorielle de 10 postes informatisés. Son fonctionnement repose sur la participation d’un jury entraîné de 30 à 40 agents volontaires du Centre IFREMER de Nantes
Parallèlement, le laboratoire STBM s’adosse à une plate-forme de technologie agro alimentaire dédiée aux procédés de transformation et de conservation des produits et co-produits d'origine marine. Cette plate-forme est structurée autour de deux domaines technologiques :
· la bioconversion des produits de faible valeur et des co-produits (technologies douces d'extraction, de séparation et de purification, procédé d'extrusion, procédé de récupération de pulpes et de surimi)
· les procédés de transformation alimentaire (traitement thermique, séchage électroconvectif, saurissage)
A ces équipements pilotes, sont associés des outils communs de préparation (salle de mareyage), de conditionnement et de stockage (chambres froides).
Un espace est également dédié à l'accueil temporaire de partenaires industriels dans le cadre de collaborations autour du développement de nouvelles technologies (actuellement la Société S3D).
Collaboration
Adhésion à des Pôles de compétitivité
VALORIAL, Pôle Mer Bretagne, AQUIMER
Participation à des projets européens :
Ne sont présentés que les projets depuis 2000 et en relation avec les thématiques de PONAN
Participation à des projets collaboratifs (groupe de recherche collaboratifs) ou projets structurants labellisés par des pôles de compétitivité
Coordination du GDR SEAPRO qui réuni à ce jour 11 équipes de recherche et qui porte sur la valorisation biotechnologique de ressources marines peu ou pas exploitées
Collaborations de recherche et Groupes de Recherche Collaboratifs (GRC) : régionaux (régions limitrophes aux pays de la Loire), nationaux hors pôle :
Le laboratoire est membre de Blue Cluster et du cluster WEST
Valorisation
Brevets
“Method of oil purification, and uses thereof for food and feed” J.P. Bergé, C. Delannoy, D. Dhaler, H. Raeder, B. Tilset, E. Torp PCT/NO2007000385
Prestations de service ou de recherche avec industriels (non cités ci-dessus)
2004 : Chaîne surimi base embarquée à bord du navire de pêche industriel « Joseph Roty II » de la société Compagnie des pêches de St Malo.
2005 : Technologie de texturation originale de pulpes de poisson par extrusion
2007 : Chaîne surimi à terre : Sahara Surimi au Maroc.
2007 : Mise à disposition de bactéries lactiques psychrotrophes pour la société XXX (confidentiel) pour le développement d’étiquettes indicatrices de la fraîcheur des produits alimentaires.
Projet technologique industriel VALORIAL
2009 2010 : développement de procédés industriels de valorisation des pulpes de poisson
Le département STAM fédère et développe, sur une base pluridisciplinaire, des compétences scientifiques et techniques permettant de répondre aux enjeux d’évolution du secteur des produits d’origine marine. Les objectifs sont centrés sur la connaissance des produits et co-produits marins et de leurs procédés de transformation, en vue de leur valorisation pour des applications alimentaires et nutritionnelles. L’organisation pluridisciplinaire du département repose sur les compétences suivantes : sciences des aliments (bactériologie alimentaire, chimie biochimie alimentaire et analyse sensorielle), lipochimie et protéochimie, biologie moléculaire, génie des procédés et modélisation, réglementation des produits de la mer et veille technico-réglementaire.
Elles sont misent à contribution pour : - mieux comprendre et maîtriser les procédés de transformation et de conservation des produits de la mer ;
- étudier les risques sanitaires liés à la consommation du poisson (flores bactériennes, parasites, toxines) ; - développer les outils moléculaires de diagnose d’espèces nécessaires à la traçabilité des matières premières et des produits alimentaires ; - rechercher de nouvelles voies de valorisation des espèces de faible valeur commerciale ; - rechercher de nouvelles voies de valorisation des co-produits et des effluents des filières de production et de transformation (lipides, protéines, peptides) ; - étudier l’impact du développement de nouvelles technologies de capture et d’élevage sur la qualité des produits ; - assurer le rôle d’interface entre scientifiques et professionnels de la filière des produits de la mer, notamment pour la réglementation à l’échelle nationale, européenne et internationale (CODEX Alimentarius) ; - réaliser une la veille scientifique, technique et réglementaire diffusée à l'extérieur par la publication d'un bulletin trimestriel et disponible sur un site Internet (Bibliomer)..
Rédaction :
PONAN
Date de création : 13 Juillet 2009 Mise à jour : 23 Octobre 2009 |