Cette thématique, autour des activités du CRNH de Nantes, comprend les quatre axes suivants :
 

Cette thématique repose essentiellement sur le CRNH de Nantes, groupement d’intérêt public dont les partenaires sont l’INRA, le CHU de Nantes, l’Université de Nantes, l’INSERM (Nantes et Angers) et l’ENV de Nantes. Le CRNH de Nantes est l’un des 4 centres de recherche en nutrition humaine à l’échelle nationale.

Le CRNH développe actuellement un nouvel axe de recherche en direction de la nutrition périnatale (avant et après la naissance). Ces travaux, menés en collaboration avec les néonatalogistes du CHU de Nantes et l’unité BIA de l’INRA de Nantes, visent d’abord à suivre  le cours de la maturation de l’intestin du nouveau-né en relation avec le risque d’agressions infectieuses ou toxiques et le risque allergique chez l’enfant. Dans un deuxième temps, l’effet de la cinétique de maturation de l’intestin et d’évolution de l’environnement épithélial intestinal sur le risque de pathologies intestinales chroniques sera étudié. Par ailleurs, le CRNH de Nantes travaille également avec l’entreprise Biofortis, organisée sous forme de CRO (Contract Research Organization) pour la réalisation d'essais cliniques dans le domaine de la nutrition pour le compte des entreprises agroalimentaires.